Boquerones en aceite Traslapiedra

A PRIORI, RELACIONAR VINOS MENDOCINOS Y ANCHOITAS DE MAR DEL PLATA PUEDE SONAR EXTRAVAGANTE. PERMÍTANME IR ENLAZANDO COMO EN LAS REDES DE PESCA ALGUNOS PUNTOS DE CONEXIÓN.

TODA LA MITOLOGÍA DE TRASLAPIEDRA Y SU DESIERTO MARINO, ESTÁ SUSTENTADA POR EL HECHO DE QUE EL OCÉANO ATLÁNTICO Y OCÉANO PACIFICO SE CONJUGARON EN EL ACTUAL TERRITORIO DE MENDOZA. EL CAPITÁN Y SU BARCO AL EMERGER LA CORDILLERA, QUEDARON SOBRE TIERRA FIRME, Y PARTE DE ESE LECHO MARINO ES LO QUE ALIMENTA LAS VIDES.

LA IDEA DE ELABORAR CONSERVAS A PARTIR DE ESPECIES DEL MAR ARGENTINO SE PRESENTÓ DE MANERA NATURAL. UN BOCADO Y UN TRAGO EN ALTA MAR, PARA PASAR LOS DÍAS.

ENGRAULIS ANCHOITA ES EL NOMBRE DE LA PRINCIPAL ESPECIE PELÁGICA ARGENTINA. SE DENOMINA ASÍ A AQUELLOS PECES QUE NORMALMENTE VIVEN EN LAS CAPAS INTERMEDIAS O SUPERIORES DEL AGUA.  SU CAPTURA TIENE LUGAR DURANTE LOS MESES QUE VAN DE AGOSTO A DICIEMBRE. PODRÍAMOS HACER UNA COMPARACIÓN AQUÍ CON LA UVA YA QUE EL PERIODO DE COSECHA SE PROLONGA TAMBIÉN POR UNOS 5 MESES. CUANDO LA ANCHOITA ENTRA PARA SU PROCESO SE LA PASA POR SALMUERA, LUEGO SE DESCABEZA A MANO Y SE METE EN BARRILES ARMANDO CAPA TRAS CAPA DE SAL Y ANCHOAS. TENEMOS AQUÍ OTRO PUNTO DE ENLACE: LOS VINOS Y LAS ANCHOAS TIENEN UN PERIODO DE CRIANZA QUE VA A INFLUIR EN SU PRODUCTO FINAL. LAS ANCHOAS TRASLAPIEDRA PASAN MÁS DE 12 MESES, LOGRANDO UNA CARNE FIRME Y SABROSA.  ES REALMENTE EMOCIONANTE VER EL TRABAJO MANUAL DE SELECCIÓN Y ARMADO DE FILETES, UNO POR UNO, A LA ESPERA DE ENFRASCADO CON SU ACEITE DE OLIVA.

EL BOQUERÓN SIGUE SIENDO LA MISMA ESPECIE DE ANCHOITA. LO QUE CAMBIA ES EL PROCESO: SE SEPARA EL FILETE Y SE DEJA EN VINAGRE POR UNAS 6-8 HORAS, HASTA CONSEGUIR EL COLOR BLANCO CARACTERÍSTICO. ES UN PRODUCTO MÁS FRESCO, SIN PASAR POR EL SALADO, IDEAL PARA NOCHES DE VERANO.

SIGAMOS BUSCANDO Y COMIENDO LOS TESOROS DE NUESTRO PRECIOSO MAR ARGENTINO. SALUT!